Ácido Cítrico

O ácido cítrico é um ácido orgânico fraco, cristalino e branco, presente na maioria das plantas e em muitos animais como um intermediário na respiração celular. O ácido cítrico contém três grupos carboxila, tornando-o um ácido carboxílico, mais especificamente um ácido tricarboxílico. O nome cítrico origina-se do grego kedromelon, que significa maçã de melão, referindo-se ao fruto cidra. Obras gregas mencionam kitron, kitrion ou kitreos para o fruto cidra, que é um fruto oblongo com vários centímetros de comprimento, proveniente da árvore Citrus medica, semelhante a um arbusto. Limões e limas possuem alto teor de ácido cítrico, que pode representar até 8% do peso seco do fruto.

Propriedades Químicas

Uso do Produto

O Ácido Cítrico é um acidulante e antioxidante produzido por fermentação de soluções de açúcar por moldes e por extração de suco de limão, suco de lima e resíduos de enlatamento de abacaxi. É o ácido predominante em laranjas, limões e limas. Existe nas formas anidra e monoidratada. A forma anidra é cristalizada em soluções quentes e a forma monoidratada é cristalizada a partir de soluções frias (abaixo de 36,5°C). O ácido cítrico anidro tem uma solubilidade de 146 g e o ácido cítrico monoidratado tem uma solubilidade de 175 g/100 ml de água destilada a 20°C. Uma solução a 1% tem um pH de 2,3 a 25°C. É um ácido forte higroscópico com sabor ácido.